若是点了普通的龙井或茉莉花茶，姑娘们可能只是敷衍几句；但若是你大手一挥，来壶西湖狮峰龙井，甚至再搭配点精致点心，那待遇立马不同，姑娘们的笑容也会更甜上几分。
在老上海的青楼里，客人一进门，老鸨不会直接安排姑娘，而是先让你坐下喝茶，俗称“打茶围”。
这不仅仅是让你放松，而是给你一个台阶，让你体面地进入状态。通常，老鸨会根据客人的穿着和举止，判断其消费能力，随后让手下的丫鬟端上一壶茶。
这一杯茶的学问可大了去了。倘若客人是老熟人，那茶杯上可能会多放一片柠檬叶，这是暗示：“老相识，待遇从优”；倘若是头一回来的生客，茶可能就是普通的大麦茶，表示“先看看，了解了解”。
更有趣的是，有些青楼还会用茶的冷热度暗示姑娘们该如何接待，比如茶水滚烫，说明客人出手阔绰，姑娘们得热情些；茶水温吞，则是暗示这个客人可能只是来随便看看，别浪费时间。
你以为姑娘们只是倒茶嗑瓜子？那可就天真了。青楼的女子个个都是察言观色的高手，手里端着茶，眼睛可没闲着。
比如，有的姑娘会故意在茶水上轻轻吹一口气，看看客人是否会注意她的举动；有的则故意倒茶时溢出一点点，看看客人是哈哈一笑，还是皱眉不悦。
要是客人对这些“小动作”不屑一顾，姑娘们大致能判断，这人可能是个常客，经验丰富；若是客人立刻紧张地递上手帕，那可能是个生瓜蛋子，得慢慢拿捏。
曾经有个江南的富商，初次进青楼，点茶时随口说了句：“就随便来点茶吧。”结果姑娘们瞬间对他冷淡了不少，服务态度大打折扣。
这可把他给急坏了，赶紧问老鸨怎么回事。老鸨哈哈一笑：“爷，青楼里哪有什么‘随便’？您这句话，可是把姑娘们的心都给寒了。”
从那以后，这位富商每次来都得先点上一壶最贵的碧螺春，再附带几盘精致糕点，果然，每次待遇都好得不得了。
出局了，可真的能“上岸”吗？
青楼是一个进得容易，出得难的地方。许多人以为，妓女们只要攒够钱，就能“出局”，光鲜亮丽地过上新生活。但事实可没那么简单。所谓的“出局”，既可能是被恩客赎身，也可能是被转卖到更低级的妓院，甚至是落得个更悲惨的下场。
在青楼里，“赎身”是最高规格的“出局”。那些名气大的花魁，往往会有一些富商、文人争相出资，把她们从烟花柳巷里带走。但问题是，妓院并不会轻易放人。
一方面，培养一个花魁可是要花大价钱的，老鸨怎么舍得轻易放走赚钱的“金鸡母”？另一方面，妓女本身也可能在青楼里欠下大笔债务，就算有人愿意赎她，她自己也得答应才行。
清朝末年，苏州有一位叫小凤仙的名妓，就遇到过这样的情况。她与一位将军相识后，彼此情投意合，将军愿意为她赎身，但青楼的老鸨却狮子大开口，索要一笔天价赎金。
最后，这位将军东拼西凑，终于把她带出了青楼。但并不是每个妓女都有这样的好运气，更多的人，即使被赎身，也未必能真的获得幸福。
比起“光荣赎身”，更多的妓女面临的是“转卖”。青楼的女子有年龄限制，一旦过了“黄金时期”，老鸨们就会想办法把她们卖到更低档的妓院。有些甚至会被卖给江湖术士、戏班，成了漂泊无依的流浪艺人。
明朝时，南京的一家著名青楼“秦淮小筑”里，有个红极一时的名妓，名叫玉儿。她年轻时风光无限，门前马车络绎不绝。
然而到了三十岁，她的生意逐渐下滑，老鸨便悄悄把她卖到了苏州的一家低级妓院。玉儿一夜之间从名门花魁，沦为了三教九流都能随意调戏的酒楼侍女，最后郁郁而终，令人唏嘘。
开盘、调头
如果说青楼是一个生意场，那“开盘”就是它的招商仪式，而“调头”则是员工跳槽的代名词。妓女们可不是随意流动的，她们的去向、身价，甚至能不能活下来，全都取决于这套规则。
“开盘”指的是客人正式进入消费环节，相当于现代的“入会仪式”。一些达官贵人、文人雅士，甚至不一定是为了风月之事，而是单纯享受“开盘”的氛围。
比如民国时期，胡适就曾在上海滩“开盘”，与一群文人雅士在青楼里喝茶论诗，不涉及交易，只是图个热闹。
许多青楼甚至专门设立了“开盘厅”，只供这些文化人使用。而那些真正想“入局”的人，则必须经过层层筛选，才能被允许进入更深层次的“游戏”。
现代人换工作，只需要递交辞职信，可在青楼，妓女要想换个地方，可是难上加难。老鸨之间有约定，互相不会轻易接收“调头”过来的妓女，除非支付一笔高昂的赔偿金。而那些没有后台的妓女，甚至可能会因为擅自“调头”而遭到严惩。
在青楼这个封闭的世界里，规则决定了一切。想进，容易；想出，难如登天。而这些行话，也正是这个特殊行业的生存之道。
参考资料
妓院里出来的词汇：开盘、出局、跳槽…….天津日报网.2008-09-11返回搜狐，查看更多